A forma correta depende inteiramente do modo verbal que você deseja empregar em sua frase. "Que eu saia" está no modo Subjuntivo (Presente do Subjuntivo), que é utilizado para expressar desejos, possibilidades, dúvidas, ordens ou ações hipotéticas que ainda não foram concretizadas. Por exemplo: "Espero que eu saia cedo". Já "eu saio" está no modo Indicativo (Presente do Indicativo), utilizado para expressar certezas, fatos reais, ações habituais ou eventos que ocorrem com regularidade no momento presente. Por exemplo: "Eu saio de casa todos os dias às sete da manhã". Portanto, a escolha entre "saia" e "saio" é uma questão de semântica e intenção: use "saia" se houver uma condição ou dúvida, e use "saio" se estiver afirmando uma verdade absoluta ou uma rotina consolidada do seu cotidiano pessoal.